¿Nata? ¿Yogur? Olvídalo. Quién iba a decir que la mejor manera de rematar una crema de verduras era con pasta de sésamo. Llevo años probando de todo —queso fresco batido, un chorrito de nata, kéfir, cottage—, pero hace un tiempo descubrí que el tahini le cambia completamente el juego a estos platos de cuchara. No solo suma sabor. También textura, nutrientes y ese toque distinto que hace que la gente se quede mirando el plato antes de llevarse la cuchara a la boca.
El tahini no es nada complicado: es sésamo molido hasta convertirse en una pasta densa y cremosa. Lo hay de diferentes tipos y calidades. Algunos se hacen con semillas enteras y tostadas, otros descascarilladas y sin tostar. La elección depende del gusto personal y de lo que encuentres en tu tienda habitual. Lo importante es que si compras uno muy espeso, puedes rebajarlo con un poco de agua o zumo de limón —mi opción favorita— hasta conseguir la consistencia que buscas. Hay quien lo prefiere ligero como nata de cocinar, y hay quien le gusta más denso, casi como un crème fraîche.
Claro que el sésamo no es para todos. Si no te gusta el sésamo crudo, probablemente no te enamorará a primera vista. Pero aquí viene lo interesante: cuando lo mezclas todo junto en la crema, los sabores se transforman de formas inesperadas. El tostado especialmente puede ser intenso, así que mejor empezar con moderación y probar.
Lo que sí tiene claro cualquiera es el aporte nutricional. Coronar una crema con tahini significa añadir una cantidad seria de ácidos grasos poliinsaturados, fibra vegetal y proteínas de calidad. También es una fuente vegetal decente de calcio y fósforo, con un contenido de magnesio que no es nada despreciable. Eso transforma lo que podría ser un primer plato ligero en algo más saciante y completo, capaz de aguantar como plato único sin dejar a nadie con hambre a media tarde.
La verdad es que sorprende que algo tan simple sea tan efectivo. Textura, sabor profundo, nutrientes de verdad. Si todavía no lo has probado, la próxima vez que hagas una crema de cualquier verdura, olvida las opciones obvias y coge el bote de tahini. A ver qué pasa.
