Llega septiembre y con él, el mejor momento para traer jamón a casa sin miedo al calor estival. El Corte Inglés acaba de rebajar una paleta de bellota 100% ibérica de edición limitada que costaba 249 euros y ahora se vende a 199 euros. No es simplemente una oferta: es la oportunidad de acceder a un producto artesanal numerado de Dehesa Monteros, donde cada pieza cuenta una historia distinta.
Los cerdos que originan esta paleta crecieron en los montes escarpados del Valle del Genal y del Guadiaro, en la Serranía de Ronda. Esas laderas pronunciadas no son decoración: fuerzan a los animales a moverse diariamente durante meses, infiltrando lentamente la grasa en la carne de forma natural. Antes de alcanzar los montes, se alimentaron de castañas. Luego vino la montanera, la fase decisiva donde bellotas silvestres marcaron su sabor. El resultado no es accidental sino consecuencia de siglos de saber hacer.
Tras 20 meses de curación, la paleta emerge con un perfil que los productores describen como equilibrado, elegante y profundo. Traza&Control certifica que es bellota 100% ibérica, lo que no es un detalle menor en un mercado donde abundan imitaciones. Cada ejemplar lleva un número grabado, reflejo de la filosofía de Dehesa Monteros: no buscan volumen masivo sino piezas únicas que respeten tradiciones casi olvidadas.
¿Cómo se disfruta? Cortada fina, a temperatura ambiente, sin pretensiones ni acompañamientos complicados. Un buen vino tinto, quizá uno de la región, es el único aliado que merece esta paleta. El jamón ibérico de bellota no se come: se degusta, lentamente, saboreando esa dulzura que solo generan años de dedicación y bellotas de montaña.
